葛根功能食品的开发

1项目概述葛根是豆科植物葛的块根。是我国常用的传统中药材且属于国家卫生部公布的药食兼用资源。2005年被世界粮农组织推荐为第六大类粮食作物遥我国葛根资源相当丰富。葛为豆科葛属植物，块根肥厚，产量高，并且具有很高的药用价值。葛根是中国卫生部批准的药食同源植物，既有药用价值，又有营养保健之功效。另外，粉葛的淀粉含量较高，在20%以上，可以用来制作凉粉、糕点、粉丝等淀粉食品。由葛根制作的葛粉质地洁白细腻，除富含淀粉外，还含有多种维生素和矿物质，因而葛粉也可制作饮料、浆糊及用于酿酒。本项目计划开发几种葛根相关的功能食品或保健品。2市场分析21市场环境分析我国对葛根的利用，历史悠久，成绩显著。主要表现有以下几个方面：一是将葛根作为中药材，实现其药用价值；二是将葛根作为保健食品和菜肴佐料，实现其食用价值；三是从葛根中提取出淀粉，实现其工业价值；四是从干葛根中提取异黄酮类化合物，作为药品制剂，实现其科研价值。目前，葛粉市场价约为2万元/t，出口外销价约为3万元/t，葛根优良品种人工栽培667㎡产淀粉1500kg，具有很高的推广价值。在国外，部分国家也存在有对葛的开发和利用的历史。美国、日本等国家，早在20世纪七八十年代，就将葛引入城市，将其作为攀墙的绿化植物，比爬山虎更具花彩叶色，遮阴蔽阳、美化环境的优越性。尤其在日本，葛根较早的用于医药研究，并且成功地从葛根中提取出葛根素、葛根黄甙等类黄酮物质，用来治疗心血管疾病等病症。另外，可以含有类黄酮物质的葛粉为原料，加工出一系列饮料和保健食品，上市后便备受日本老年人和产妇等人群的青睐，非常畅销。近年来，日本每年从中国和韩国等地大量进口粗葛粉，加

工成葛冻或者加入牛奶等制成流质食品等特种食品，销往欧洲和拉丁美洲，换取大量外汇，由此可见，葛的开发利用前景极其广阔。美国在葛根素的提取、药效方面研究较多，尤其注重葛根黄酮的抗氧化性和雌激素效应的研究。致力于开发出抗衰老、调节女性更年期不适症的保健食品，生产出葛根与咖啡、芦笋、芦荟配制而成的饮料，并有葛根冻罐头、葛根混合晶、葛根口服液、葛粉红肠等新产品，深受消费者喜爱。中国自古以来崇尚饮食文化，有“民以食为天”之说。的确，中国的饮食文化的严密体系是当今世界其他任何一个民族的饮食文化不可比拟的。中国的饮食文化作为中国传统文化的突出代表已受到全世界的瞩目。所以若能将葛根制作加工成具有特殊功能的食品，定会为广大消费者所接受。22消费者分析从大环境来看，消费者对保健品的需求旺盛。首先，我国居民素来就有进补的习惯。随着生活节奏加快，家庭自制传统补品的炖、熬、泡等制作过程繁琐，消费者转而购买服用方便的保健品。其次，随着医药卫生体制改革的深入，消费者将更加注重自身保健。另外，就是购买力的提高使保健品潜在市场扩大。我国人口众多，消费群体基数较大，虽然购买力从总体上看不是很高，但从长远来看随着我国经济的进一步发展，购买力将会有所提高，保健品潜在市场将会更大。葛根相关药物虽然作用强，但一般不适合中老年人长期吃，食物却天天都离不了，日积月累，无形之中就起到了保健的疗效。也就是说“药补不如食补”的保健理念已经被越来越多人接受，而葛根保健品正是一种“药食同源”类的保健品，因此葛根保健品备受青睐，尤其适合中老年人。众所周知，老年人是各类慢性退化性疾病的主发群体。中国人口已经进入老龄化社会，预计到2020年，全国老年人将达到243亿，占总人口的17%，到21世纪中期，中国老年人口将超过4亿人，其中80岁以上的老龄人口将不少于8000万人。与此同时，现代社会来自工作、社会、生活等方面的压力，加上生活不规则、饮食不科学及缺乏锻炼等，促使各类中老年疾病在30岁至40岁的中青年人中的发病率也不断上升，发病的年龄跨度