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一、 走专业化和工业化道路工业化就意味着专业化，中式快餐的工业化是一个复杂的系统工程，包括品种选择、工艺确定、设备配套、保鲜模式、管理模式、营销手段和各个岗位操作规范的确立，一个城市的快餐公司及其连锁店确定几个主要品种，做到口味系列化，满足不同来源与不同口味要求的客人，成为自己的特色，组织工业化的工厂生产快餐，可以实现集中进货，统一检验和处理，生产成品或半成品供应连锁店分散销售。如果品种太多就意味着每个品种数量比较少而难以组织工厂化机械化快餐生产，进货检验和处理工作量也想相对较大。要实现工业化的生产模式，必须设立机构研究开发特有快餐品种及其机械化生产设备，中式快餐的工业化、专业化生产与服务，要求经营管理人员有食品营养卫生科学知识，为专业机械设备和经营管理模式的研究开发提供基础资料。二、 学习西式快餐进行连锁经营连锁经营的特征是：管理上的专业化、标准化和现场作业简单化，本部分店和配送中心的专业化分工和资讯的网络化。中式快餐要学习西式快餐的标准化管理和服务，要在组织结构上按职能分工设岗位，根据岗位责任确定标准化的员工手册，做到责任明确，各 负 其责 。 在服务程序上，借鉴西式快餐半自助服务方式，形成具有中国饮食文化特色的标准化服务，树立起中式快餐自己的品牌形象。三、 快餐发展与环境保护相结合快餐行业在大小城市、城镇、旅游风景区发展，特别是盒饭快餐是白色污染的重要来源。快餐店的固体有机废弃物、废气、废水的综合污染同样严重。工业化
的快餐业在提升快餐店档次的同时，可以实现高起点的环境保护措施，如设立环境优美，食具清洁的厅堂式餐厅，吸引人们在室内使用可重复利用的餐具，设置原料与食具的清洗消毒系统，减少对环境的污染。总之，中式快餐的发展，要取得实质性的突破发展战略要求必须跳出传统饮食业的运转模式，在继承中华民族优秀的饮食传统基础上，参照国外快餐行业发展的成功经验，走产业化的发展道路，实行机械化和生产线的模式。第四章、 市场分析一、存在的优势1、 营养健康，西餐主食以高蛋白 、 高脂肪 、 高热量为特点，不能作为日常三餐，只能适合偶尔食用， 但是 中式快餐无论从材料选择上还是烹饪方法上，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。3、 文化底蕴可挖掘吃出文化大有市场，越是民族的越是世界的，可走出国门，大力发展海外市场，中式快餐市场大有可为。二、存在的劣势1、 规模化生产，中式美食食材多样，烹饪方法复杂多样，难以做到统一化和标准化，这都将成为连锁大规模工业化生产的阻力，与快捷便利的需求相抵触。2、 连锁遭遇的水土不服瓶颈，中华民族饮食喜好差异明显，自古就有“南米北面”之说，更有川粤苏闽浙湘徽鲁八大菜系。古人曰“靠山吃山，靠海吃海” ---------中国北方多牛羊，因而常以牛羊肉做菜，南方多水产、家禽，人们喜
