爵士时代主题餐厅

目录一、执行总结——————————————————————————6（一）企业——————————————————————————6（二）市场——————————————————————————6（三）销售策略————————————————————————71估计成本——————————————————————7选择定价方法————————————————————7二、项目介绍——————————————————————————9（一）企业名称————————————————————————9（二）企业的宗旨———————————————————————9（三）企业理念————————————————————————10（四）企业情况————————————————————————10（五）企业总体策略——————————————————————101产品策略——————————————————————102促销策略——————————————————————103价格策略——————————————————————104渠道策略——————————————————————10（六）企业的具体发展战略———————————————————11（七）创业机遇（创业背景）——————————————————12三、产品与服务—————————————————————————12（一）产品介绍与开发————————————————————121饮品———————————————————————122西点———————————————————————12（二）产品包装———————————————————————13（三）产品分析————————————————————————13（四）服务——————————————————————————13四、市场分析——————————————————————————13（一）市场前景————————————————————————13（二）目标市场定位及消费群体—————————————————14

（三）消费方式————————————————————————14（四）消费习惯及影响市场的主要因素分析————————————14五、竞争分析——————————————————————————18（一）市场细分————————————————————————18（二）主要竞争对手情况————————————————————19（三）餐厅竞争优势——————————————————————19（四）未来可能出现的替代产品、技术、服务的描述————————19六、营销战略——————————————————————————20（一）营销理念———————————————————————20（二）营销目标———————————————————————20（三）服务定位———————————————————————20（四）价格策略————————————————————————21（五）定价定位方法——————————————————————21（六）促销策略————————————————————————21（七）广告策划————————————————————————22（八）推销策略————————————————————————22（九）合作关系————————————————————————22七、财务分析——————————————————————————23（一）主营产品收入——————————————————————23（二）主要费用预算表—————————————————————241食品主要预算————————————————————242产品包装主要预算——————————————————253融资租入固定资产折旧————————————————254固定资产折旧————————————————————255工资分配表—————————————————————256预测利润及利润分配表————————————————287预测资产负债表———————————————————29八、风险分析与对策——————————————————————30（一）资源（原材料/供应商）风险———————————————30

1水果————————————————————————302西点————————————————————————30（二）市场不确定性风险———————————————————31（三）研发风险———————————————————————32（四）生产不确定性风险———————————————————32（五）成本控制风险—————————————————————321食品成本——————————————————————322产品包装——————————————————————32（六）竞争风险———————————————————————34（七）政策风险———————————————————————36（八）财务风险———————————————————————36（九）管理风险———————————————————————36九、管理体系—————————————————————————37十、企业文化—————————————————————————37（一）内容—————————————————————————37（二）释义—————————————————————————38（三）员工道德与行为规范——————————————————401道德————————————————————————402工作————————————————————————403纪律————————————————————————404仪表————————————————————————405言语————————————————————————406待客————————————————————————407环境————————————————————————40十一、团队介绍——————————————————————————41（一）团队核心成员介绍————————————————————41（二）公司组织结构及各个主要职能部门或负责人介绍———————41十二、附表————————————————————————————42附1服务流程及标准————————————————————42

6第一部分执行总结(一)企业为满足中产阶级消费浪潮以及深化市场经济下供给侧改革的细节。(二)市场近年来，在全球经济快速发展的背景下，我国餐饮业亦呈现出一派繁荣景象。据有关部门统计，我国餐饮业增长率已连续16年保持在10%以上。有关专家据此指出，我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。而在体验经济愈来愈趋于主流的当今社会，“吃”正逐渐演变成一种文化消费，人们普遍更加关注用餐环境的文化氛围与个性化，这种追求自身体验价值的消费理念，为主题餐厅的发展提供了绝佳的历史机会。而主题餐厅的最大特点是赋予餐厅以某种富有文化特色的主题，围绕既定的主题来组织餐厅的生产经营活动和营造餐厅的经营氛围，使餐厅内所有的产品、服务、环境、造型以及活动都由主题展开，并最终使主题成为顾客容易识别的餐厅特征和促进消费行为的刺激物。根据现代人的生活水品提高。餐饮业的份额也愈来愈额大。到2022年，将有超过75%的中国城市家庭年收入在6万—229万元人民币之间——相当于在购买力相同的情况下，收入处于意大利和巴西的平均之间。这一群体在生活必需品上的花费小于50%，而且其消费行为和消费习惯有别于其他阶层。上述定义的中产阶级在2000年仅占中国城市家庭的4%，而到2012年，这一数字已增长到了68%。在未来十年内，推动中国中产阶级家庭收入增长来自三大动力。首先，政府政策和劳动力市场的结构性变化有可能提高工资水平。其次，金融市场改革有可能进一步刺激就业增长，从而产生新增收入。其三，向民营企业开放更多的经济领域可鼓励劳动生产率的提高、降低成本和增加家庭收入。

7(三)销售策略企业的定价目标是以满足市场需要和实现企业盈利为基础的，它是实现企业经营总目标的保证和手段。同时，又是企业定价策略和定价方法的依据。价格会影响市场需求。在正常情况下，市场需求会按照与价格相反的方向变动。价格上升，需求减少；价格降低，需求增加，所以需求曲线是向下倾斜的（图1）就威望高的商品来说，需求曲线有时呈正斜率。例如：香水提价后，其销售量却有可能增加。当然，如果提的太高，需求将会减少。图1无弹性和有弹性需求企业定价时必须依据需求的价格弹性，即了解市场需求对价格变动的反应。价格变动对需求影响小，这种情况称为需求无弹性；价格变动对需求影响大，则叫做需求有弹性。需求的价格弹性由下面公式确定。1、估计成本需求在很大程度上为企业确定了一个最高价格限度，而成本则决定着价格的底数。价格应包括所有生产、分销和推销该产品的成本，还包括对公司的努力和承担风险的一个公允的报酬。（1）成本类型固定成本，在短期内不随企业产量和销售收入的变化而变化的生产费用。如：厂房设备的折旧费、租金、利息、行政人员薪金等。与企业的生产水平无关。可变成本，随生产水平的变化而直接变化的成本。如：原材料费、工资等，企业不开工生产，可变成本等于零。（2）长短期成本变化的规律。2、选择定价方法定价方法，是企业在特定的定价目标指导下，依据对成本、需求及竞争等状况的研究，运用价格决策理论，对产品价格进行计算的具体方法。定价方法主要

8包括成本导向、竞争导向和顾客导向等三种类型。（1）成本导向定价法以产品单位成本为基本依据，再加上预期利润来确定价格的成本导向定价法，是中外企业最常用、最基本的定价方法。成本导向定价法又衍生出了总成本加成定价法、目标收益定价法、边际成本定价法、盈亏平衡定价法等几种具体的定价方法。1）总成本加成定价法。在这种定价方法下，把所有为生产某种产品而发生的耗费均计入成本的范围，计算单位产品的变动成本，合理分摊相应的固定成本，再按一定的目标利润率来决定价格。2）目标收益定价法。目标收益定价法又称投资收益率定价法，是根据企业的投资总额、预期销量和投资回收期等因素来确定价格。3）边际成本定价法。边际成本是指每增加或减少单位产品所引起的总成本变化量。由于边际成本与变动成本比较接近，而变动成本的计算更容易一些，所以在定价实务中多用变动成本替代边际成本，而将边际成本定价法称为变动成本定价法。4）盈亏平衡定价法。在销量既定的条件下，企业产品的价格必须达到一定的水平才能做到盈亏平衡、收支相抵。既定的销量就称为盈亏平衡点，这种制定价格的方法就称为盈亏平衡定价法。科学地预测销量和已知固定成本、变动成本是盈亏平衡定价（2）竞争导向定价法在竞争十分激烈的市场上，企业通过研究竞争对手的生产条件、服务状况、价格水平等因素，依据自身的竞争实力，参考成本和供求状况来确定商品价格。这种定价方法就是通常所说的竞争导向定价法。竞争者导向定价主要包括：1）随行就市定价法。在垄断竞争和完全竞争的市场结构条件下，任何一家企业都无法凭借自己的实力而在市场上取得绝对的优势，为了避免竞争特别是价格竞争带来的损失，大多数企业都采用随行就市定价法，即将本企业某产品价格保持在市场平均价格水平上，利用这样的价格来获得平均报酬。此外，采用随行就市定价法，企业就不必去全面了解消费者对不同价差的反应，也不会引起价格波动。

92）产品差别定价法。产品差别定价法是指企业通过不同营销努力，使同种同质的产品在消费者心目中树立起不同的产品形象，进而根据自身特点，选取低于或高于竞争者的价格作为本企业产品价格。因此，产品差别定价法是一种进攻性的定价方法。3）密封投标定价法。在国内外，许多大宗商品、原材料、成套设备和建筑工程项目的买卖和承包、以及出售小型企业等，往往采用发包人招标、承包人投标的方式来选择承包者，确定最终承包价格。一般来说，招标方只有一个，处于相对垄断地位，而投标方有多个，处于相互竞争地位。标的物的价格由参与投标的各个企业在相互独立的条件下来确定。在买方招标的所有投标者中，报价最低的投标者通常中标，它的报价就是承包价格。这样一种竞争性的定价方法就称密封投标定价法。（3)顾客导向定价法现代市场营销观念要求企业的一切生产经营必须以消费者需求为中心，并在产品、价格、分销和促销等方面予以充分体现。根据市场需求状况和消费者对产品的感觉差异来确定价格的方法叫做顾客导向定价法，又称“市场导向定价法”、“需求导向定价法。需求导向定价法主要包括理解价值定价法、需求差异定价法和逆向定价法。针对定价方法，我们选择的是（1）、（3）这两种方法，主要原因是由于竞争对手的信息在本次并无法得知，通过自身的成本核算以及销售市场范围熟悉之下的预判和流量预估做出定价策略。第二部分项目介绍（一）企业名称福州博普食品（集团）股份有限公司FuzhouBOPFood(Group)LimitedCompany（二）企业的宗旨我们提供目标市场内最具设计感和美感的产品和服务，以美化消费者的生活。作为回报，我们将会获得领先的市场销售地位、不断增长的利润和价值，从

10而令我们的员工、股东以及我们生活和工作所处的社会不断丰富不断美好。（三）企业理念以主题餐厅为核心，我们所拥有的是一个具有卓越品牌与服务的服务系统。藉由这一系统，我们的加盟商与生意伙伴可把'满意'与'价值'传递给顾客与消费者。我们最终的目的，就是要让每个与旗下主题餐厅有联系的人都能享用最具有性价比以及美感的就餐环境。（四）企业情况我公司成立于2016年5月份，公司主要经营主题餐厅，公司成立初期市场局面刚刚打开，资金投入还未见成效。近年来，在全球经济快速发展的背景下，我国餐饮业亦呈现出一派繁荣景象。据有关部门统计，我国餐饮业增长率已连续16年保持在10%以上，服务行业市场出现了供给侧为主导倾向的变化，大部分服务行业存在着设计感低下，主打产品缺乏新鲜感，营销话题以及社交功能性偏低，产品及环境并无功能性的市场局面。尽管餐饮行业需要单个门店的翻台率作为门店主要资金的评估标准，但是这并不符合餐饮门店整体利润的分配情况。通过市场营销以及经济学原理，我公司将盈利能力与社交服务部分自然合理的结合部署，并通过设计感和美感作为全系列主题餐厅的整体构思，打开市场以及满足服务业供给侧的市场短缺。（五）企业总体策略1、产品策略产品策略主要是指产品的包装、设计颜色、款式、商标等，其主要研究新产品开发、产品生命周期、品牌策略等，是价格策略、促销策略和分销策略的基础。给产品赋予特色，可以让其在消费者心目中留下深刻的印象。2、促销策略促销策略主要是指企业采用一定的促销手段来达到销售产品，增加销售额的目的，其主要有折扣、返现、抽奖以及免费体验等方式。促销的形式包括了广告宣传、公共关系（PR）、人员销售（PS）、口碑操作等，通过推广，使企业得以让消费者知晓、了解、喜爱进而购买产品，促销的强度及其计划是否得宜，足以影响或操纵产品的知名度、形象、销售量，乃至于企业的品牌形象。有了促销，消

11费者才可得知产品提供何种利益、价格多少、可以到什么地方购买及如何购买等，而这些消费者反应会进一步协助推动其他行销组合（产品、价格、通路）做修正调整。3、价格策略价格策略主要是指产品的定价，主要考虑成本、市场、竞争等，其主要研究产品的定价、调价等市场营销工具。4、渠道策略渠道策略是指企业选用何种渠道来销售旗下主题餐厅以及物料配送，他代表企业（机构）在将自身产品送抵最终消费者之前，所制定的与各类加盟商之间的贸易关系、成本分摊和利益分配方式的综合体系。这里的分销商既包括加盟商，也包括直营店，甚至包含物流配送商，或是公司业务人员直接对消费者销售，和传直销————或名多层次传销公司的直销人员及其组织构架。企业制定分销政策的目的是：让产品更符合标准化地到达顾客的手中，既要保证分销成本低廉，又要保证分销商对送货期、送货量、配货服务、疑难咨询等方面要求。（六）企业的具体发展战略1、初期(1-2年)根据资本注入量选择门店推广，初期由于资本注入量受到局限，选择在二三线城市开设直营店以及加盟商，比例为30%和70%。2、中期(3-5年)中期由于初期积累的加盟商的资本以及外部资金注入，在这一期间推向一线城市次级商圈，避免与高级服务餐厅直面竞争，同时保证品牌传播度以及次级商圈的推广。同时控制旗下门店数量中直营店和加盟店的总比例为50%。3、长期(5-10年)长期规划中直营店和加盟店的比例不会有过多的比重调整，维持在均衡的比例，产品和服务推出更多的主题餐厅。其主要的主题划分结合文艺作品以及文创产品，符合目标受众的性格特点和消费习惯以及收入情况。定位中产阶级乐于消费的并且具有设计感的主题餐厅。推广范围在二三线城市加大覆盖率，在一线城市餐厅形式的餐饮行业范围内推广集团公司的影响力，并且建立更多较为零散的

12外卖门店。（七）创业机遇（创业背景）中国中产阶级的稳步增长带来了经济变革和消费转型，这一改变仍在继续。根据我们的估算，到2022年，将有超过75%的中国城市家庭年收入在6万—229万元人民币之间——相当于在购买力相同的情况下，收入处于意大利和巴西的平均之间。这一群体在生活必需品上的花费小于50%，而且其消费行为和消费习惯有别于其他阶层。上述定义的中产阶级在2000年仅占中国城市家庭的4%，而到2012年，这一数字已增长到了68%。在未来十年内，推动中国中产阶级家庭收入增长来自三大动力。首先，政府政策和劳动力市场的结构性变化有可能提高工资水平。其次，金融市场改革有可能进一步刺激就业增长，从而产生新增收入。其三，向民营企业开放更多的经济领域可鼓励劳动生产率的提高、降低成本和增加家庭收入。假设上述情形得以实现，到2022年，中国城市家庭年收入将至少实现翻番。第三部分产品与服务（一）产品介绍与开发1、饮品：（1）冰爽柠檬汁（柠檬冰水冰糖）（2）珍珠奶茶（奶茶粉粉圆）（3）哈密瓜（哈密瓜）（4）西瓜汁（西瓜）2、西点：（1）三明治（火腿片番茄16鸡蛋沙拉酱面包片黄瓜09）（2）蛋糕卷(鸡蛋39糖塔塔粉水奶油19玉米粉油低粉)（3）寿司（寿司醋沙拉酱胡萝卜黄瓜火腿肉松紫菜米饭）(4）泡芙（纯牛奶香草荚鸡蛋蛋黄喜糖黄油玉米淀粉淡奶油酥皮：黄油糖粉低粉）(5）甜甜圈（中粉牛奶鸡蛋干酵母黄油砂糖植物油黑巧克力糖粉巧

13克力）健康营养味道可口，投资成本低，利润高，可自主经营大部分饮品，操作简单快捷，适用人群宽阔，有较好的消费市场（二）产品包装：果汁杯寿司盒牛皮纸袋袋子（三）产品分析我们学校的师生比较年轻，年轻人比较喜欢新颖方便，快捷的食品。饮品成本低、利润，操作简单方便。适用人群广。原料方便取得。并且我们的规模较小，人员好管理，专业性较高。并且受季节影响，饮品将逐渐成为广大师生所欢迎。甜品是现在大多数人能够接受的点心。我们所采用的是纯手工制作，无任何添加剂和防腐剂，所以比较营养、卫生。同时，甜品的保质期比较短，所以我们尽可能现做现卖，当天做完。（四）服务详细见附表1第四部分市场分析福建商业高等专科学校，地处潘度乡。分新旧两个校区，新校区包括500余人教师，共计约400余人。其中学生占80%，女生居多。由于地理位置局限，吃喝方面选择性少，针对这方面，炎炎夏日，我司研发了许多适合学生夏日饮用的果汁，及面包寿司等健康卫生，学校暂无其他地方售卖的可口美食吸引学生及老师。并且在价格和品种上有更多的选择。具有独特性，个性化，且以爵士时代为餐厅主题，新潮，青春，符合学生的审美与消费水平。（一）市场前景因为我们学校的师生比较年轻，年轻人比较喜欢新颖方便，快捷的食品。饮

14品成本低、利润，操作简单方便。适用人群广。原料方便取得。并且我们的规模较小，人员好管理，专业性较高。并且受季节影响，饮品将逐渐成为广大师生所欢迎。甜品是现在大多数人能够接受的点心。我们所采用的是纯手工制作，无任何添加剂和防腐剂，所以比较营养、卫生。同时，甜品的保质期比较短，所以我们尽可能现做现卖，当天做完。所以市场前景较好。（二）目标市场定位及消费群体我们JAZZ主题餐厅将目标群体定位在福建商专本校众多JAZZ音乐爱好者，他们对JAZZ音乐已经形成了一定的忠诚度，而且对相应产品也有较强的消费欲望和消费能力。此类群体属于冲动型消费者，因此只要符合他们的喜好他们就会去消费。因此，讲目标市场定位在本校广大爱好者符合我们主题餐厅的实际情况，也增强了项目实施的可能性和经济效益。（三）消费方式主题餐厅的消费方式主要采用人均消费计算，当然也有群体消费。主要采用现金、支付宝等方式付款。（四）消费习惯及影响市场的主要因素分析顾客消费经验越多，就越愿意到主题餐厅去消费。顾客到主题餐厅消费越便利，消费的意愿就越大。辽宁省餐饮烹饪行业协会秘书长张国玉表示，选择主题餐厅实际上是对一种文化的认同，顾客寻求的是一种情感的共鸣，主题餐厅设定主题不仅要够明确，有新鲜感，还要让消费者有归属感，培养顾客的消费习惯，这才是主题餐厅的生存之道。另外，文化主题餐厅不能只注重环境，而要在菜品上和服务方面下功夫，这样才能保持长盛不衰。影响市场发展的因素，不外乎两个方面，一个方面是餐饮业自身（即供方），另一个方面是消费者餐饮业自身的因素A、价格方面，随着物价的飞速上涨，为谋求高额利润的，将价格抬得过高，基本上没有考虑消费者的支付能力，这能减少其市场占有率。B、卫生安全方面，我们所采用的是纯手工制作，无任何添加剂和防腐剂，所以比较营养、卫生。

15C、服务态度，服务态度好更能吸引顾客。消费者方面的因素A、消费能力，消费者的消费能力参差不齐且有不同的消费心理，求实心理希望物美价廉，攀比消费心理要求自己比别人消费地好，绿色消费心里以保护环境为宗旨进行消费，等等。那么，这要求企业有较高的经营管理观念，优化服务，提高食品质量，提高饭店的形象，提高市场占有率。制定均衡价格，将影响消费者需求的因素都考虑到位。B、消费习惯，每个消费者的消费习惯都可能不同，那么饭店应该在菜类品种上求同存异，追求多样化，满足不同消费者的不同需求，以量取胜，以质取胜，做到物美价廉，以追求利润最大化，促进其发展。1、产品所处的市场发展阶段从本校的情况来看，主题餐厅的发展总体上仍处于以拓展为主的初级发展阶段。前景还十分庞大。可改进的地方非常多。针对我组的爵士乐餐厅，在我校还未成为潮流。只要好好利用这一点。抓住广大的学生受众人群，未来市场的的发展趋势不可限量。这是个讲究个性消费的时代，主题餐厅既能让人满足口腹之欲，又能放松心情，还能满足一些有特殊心理需求的顾客，知道抓住顾客的这种心理，就一定可以成功。2、产品排名及品牌状况（1）我校现在的主题餐厅发育还不够成熟，主要的餐饮品牌有以下几个品牌：1)老地方（老地方KTV）地理位置位于学校旁，地理位置优越。拥有唱歌和吃饭为一体的多功能楼。在我校学生群体中十分受欢迎。缺点在于私营企业，卫生不够保障。KTV相对县城还不够发育成熟。依旧有很大的发展空间。2）叶涩私营品牌。地理位置处于创业园。主营炸食跟奶茶。主要销售靠外卖。经常会推出一些限定活动，有一定的受众人群。3）魔幻餐饮吧地理位置处于学校创业园，主营快餐以及炸食。今年刚开办不久，相对于同

16期同类型的叶涩。品牌种类更多。但与此同时价格也更加的昂贵。（2）品牌状况仅针对我校的这几家的餐厅，大多私营。无规模。无连锁。内部装修单一、盘碟设计精一般，没有在菜品上倾注更多的精力。主要的受众人群也只有校内学生。同类主题餐厅几乎没有。所以我们餐厅拥有巨大的市场。但是与此同时他们选取的地理位置和主题的确定还是有可取之处。3、市场趋势和市场机会据中国产业调研网发布的2015年版中国主题餐厅行业深度调研及发展趋势分析报告显示，近年来，在全球经济快速发展的背景下，我国餐饮业亦呈现出一派繁荣景象。据有关部门统计，我国餐饮业增长率已连续16年保持在10%以上。人们普遍更加关注用餐环境的文化氛围与个性化，这种追求自身体验价值的消费理念，为主题餐厅的发展提供了绝佳的历史机会。市场十分庞大，前景可观。4、行业政策在校内创办自主的主题餐厅品牌，还要知道现在国内针对餐厅的主要组织政策，近年来大学生的食品安全愈发受到重视。之前我校也出现了好几例的不合格案例。对学校以及对学生都造成了很大的困扰。所以在校大学生的食品安全问题不容忽视。我认为我们餐厅有必要从以下几个方面认真对待我们的食品安全问题：第一条、为了加强对产品质量的监督管理，提高产品质量水平，明确产品质量责任，保护消费者的合法权益，维护社会经济秩序，制定本法。第二条、在中华人民共和国境内从事产品生产、销售活动，必须遵守本法。本法所称产品是指经过加工、制作，用于销售的产品。建设工程不适用本法规定；但是，建设工程使用的建筑材料、建筑构配件和设备，属于前款规定的产品范围的，适用本法规定。第三条、生产者、销售者应当建立健全内部产品质量管理制度，严格实施岗位质量规范、质量责任以及相应的考核办法。第四条、生产者、销售者依照本法规定承担产品质量责任。第五条、禁止伪造或者冒用认证标志等质量标志；禁止伪造产品的产地，伪造或者冒用他人的厂名、厂址；禁止在生产、销售的产品中掺杂、掺假，以假

17充真，以次充好。第六条、国家鼓励推行科学的质量管理方法，采用先进的科学技术，鼓励企业产品质量达到并且超过行业标准、国家标准和国际标准。对产品质量管理先进和产品质量达到国际先进水平、成绩显著的单位和个人，给予奖励。第七条、各级人民政府应当把提高产品质量纳入国民经济和社会发展规划，加强对产品质量工作的统筹规划和组织领导，引导、督促生产者、销售者加强产品质量管理，提高产品质量，组织各有关部门依法采取措施，制止产品生产、销售中违反本法规定的行为，保障本法的施行。第八条、国务院产品质量监督部门主管全国产品质量监督工作。国务院有关部门在各自的职责范围内负责产品质量监督工作。县级以上地方产品质量监督部门主管本行政区域内的产品质量监督工作。县级以上地方人民政府有关部门在各自的职责范围内负责产品质量监督工作。法律对产品质量的监督部门另有规定的，依照有关法律的规定执行。第九条、各级人民政府工作人员和其他国家机关工作人员不得滥用职权、玩忽职守或者徇私舞弊，包庇、放纵本地区、本系统发生的产品生产、销售中违反本法规定的行为，或者阻挠、干预依法对产品生产、销售中违反本法规定的行为进行查处。各级地方人民政府和其他国家机关有包庇、放纵产品生产、销售中违反本法规定的行为的，依法追究其主要负责人的法律责任。第十条、任何单位和个人有权对违反本法规定的行为，向产品质量监督部门或者其他有关部门检举。产品质量监督部门和有关部门应当为检举人保密，并按照省、自治区、直辖市人民政府的规定给予奖励。第十一条、任何单位和个人不得排斥非本地区或者非本系统企业生产的质量合格产品进入本地区、本系统。5、企业产品进入市场的难度分析针对现如今我校餐饮业市场，主题餐厅作为一个新颖的发展模式。相对其他类型的餐厅来说的人群更加集中。同时也比较不容易让人接受。将爵士乐作为一个品牌的主题餐厅推进餐饮行业。刚开始可能会有些艰难，但是一旦有了固定的受众人群前景还是十分可观的。针对我校的主题餐厅还不够发育健全。学生需

18求量也较大。前景还是十分可观的。第五部分竞争分析近年来，在全球经济快速发展的背景下，我国餐饮业亦呈现出一派繁荣景象。据有关部门统计，我国餐饮业增长率已连续16年保持在10%以上。有关专家据此指出，我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。而在体验经济愈来愈趋于主流的当今社会，吃正逐渐演变成一种文化消费，人们普遍更加关注用餐环境的文化氛围与个性化，这种追求自身体验价值的消费理念，为主题餐厅的发展提供了绝佳的历史机会。主题餐厅的最大特点是赋予餐厅以某种富有文化特色的主题，围绕既定的主题来组织餐厅的生产经营活动和营造餐厅的经营氛围，使餐厅内所有的产品、服务、环境、造型以及活动都由主题展开，并最终使主题成为顾客容易识别的餐厅特征和促进消费行为的刺激物。不过对现如今容易审美疲劳的人们来说，什么以私家菜、官府菜味主题的餐厅统统已经不新鲜了。流行的主题餐厅，富有内涵、专业，而非虚有其表，才是招揽人气的关键词。作为一种新型的经营模式，主题餐厅将在21世纪有个爆发性的发展。从当前消费潮流的转变和餐饮市场的发展方向看，主题餐厅未来的发展趋势，将会出现如下特点：市场细分高度化管理手段多样化市场定位大众化发展规模两极化针对以上特点，并结合我校周边的的实际情况和消费环境，以下便是我们的调研结果：（一）市场细分主题餐厅从筹建伊始就自带的文化特质和内涵标签，实质就是一种市场细分，开启了有一定审美和定位的小众模式，主要锁定的是有一定经济基础和消费

19能力的大一，大二学生和Jazz音乐爱好者，以及少量隔壁院校的学生。我们的Jazz主题餐厅涵盖了音乐主题和怀旧主题两大类，装修精致富有格调，餐饮内容包括鲜榨果汁、美味西点，和营养正餐。而我校其它餐饮店产品单一，缺乏竞争力。（二）主要竞争对手情况我校周边的餐饮店缺乏真正的文化内涵和一定的审美鉴赏能力，均是周围乡民利用自身的地理位置优势随意经营，店面装修和菜式设计粗制滥造，卫生和经营许可都尚待考证。而且，我校的餐饮商家数量太少，可供学生挑选的余地极其有限。我们的Jazz主题餐厅无论从任何方面都存在很大的优势。（三）餐厅竞争优势1、餐厅服务人员专业出身，职业道德素质和专业素养较高，为顾客带来更优质的用餐体验。2、纯手工制作，务任何添加剂和防腐剂，产品均当天制作。3、超高品位的店面装修和极具审美的感官体验，优于其它同类餐厅。4、专业的营养师为本店所有菜式精心搭配，满足味蕾的同时不忘营养协调。5、地理位置优越，交通便利的同时，青山绿水环绕的就餐环境，为饕餮食客带来大自然的清新。6、极具个性化特色的文化内涵贯穿餐厅的经营理念，为餐厅的长远发展奠定了基础。（四）未来可能出现的替代产品、技术、服务的描述如今，网络技术的发展已不能用日新月异来形容了，尤其当下各种手机应用软件层出不穷，功能越来越强大，在餐饮方面也略有创新，如具有自助下单功能的app的应用，既能提高顾客的下单速度，又能减少餐厅人员的配备，大大节省了一定的人力等。所以，餐厅未来的发展，服务上可能会更趋向智能化、特色化、个性化。

20第六部分营销战略（一）营销理念直接营销系统的经营观念它的观念表现为：产品的所有权从生产者手里直接转程到用户或最终消费者手里，而省去了传统营销渠道中的诸多中间环节。它的优点是：(1)免去层层加价，多次倒手，多次搬运等环节，有利于降低售价，提高产品竞争能力；(2)生产者与使用者，消费者直接接触，即有利于改进产品和服务，也便于控制价格；(3)为人们的特殊购物需要提供了可能；(4)返款迅速，加快企业资金周转，对环境的影响主要为：以众口相传的方式传播产品信息，销售产品，扩大产品的知名度，将厂家的产品信息传递到每一个消费角落。它们局限性为：直销的采用只对于扶植中小企业和处理某些大型企业的积压品，对较大的市场是不太适应。（二）营销目标营销目标是指在本计划期内所要达到的目标，是营销计划的核心部分，对营销策略和行动方案的拟定具有指导作用。营销目标是在分析营销现状并预测未来的机会和威胁的基础上确定的，一般包括财务目标和营销目标两类。其中财务目标由利润额、销售额、市场占有率、投资收益率等指标组成。市场营销目标由销售额、市场占有率、分销网覆盖面、客户/行业渗透情况、价格水平等指标组成。（三）服务定位服务定位的过程与步骤服务定位的第一步骤就是确立需要特别关注的是那一层次的定位。采取那一层次的定位一般是很明确的，但是有些企业会在不同的时期强调不同的层次。一旦定位层次加以确立，就需要针对选定的细分市场确立一些重要的专门特性，尤其是应当考虑影响购买决定的那些因素。每个人在对服务作出购买决定时丢采用不同的标准，使用服务的目的也可能影响评价标准。比如，人们对商业保险和人身保险的评价标准是有差异的。使用服务的时间同样影响服务选择。比如人们为工作日午餐和周六晚餐选择不同的餐厅。

30第八部分风险分析与对策（一）资源风险1、水果（1）柠檬：较新鲜的柠檬可以在常温下保存，保存时间大概一个月左右。对于吃剩下的柠檬，可以将柠檬用保鲜膜包好冷藏保存；另一种保存方法是将新鲜的柠檬切成片状，然后将切片后的柠檬放入密封容器内保存。（变质风险：基本无风险）（2）珍珠：一般来讲，现做珍珠奶茶的珍珠只能保存3~4个小时，珍珠的变质风险非常大，因此我们可以考虑在销售之前再制作珍珠；另一种方法则是使用食品添加剂，此方法可以让珍珠保存的更久。（变质风险：风险较大）（3）哈密瓜：能够保存很长时间，15天左右应该没问题的，但是没有使用完的材料还是使用冷藏保存法最好。（变质风险：基本无风险）（4）西瓜：西瓜属于比较容易变质的水果，并且要注意冷藏与通风，如果不注意保存，客人吃完很有可能身体不适。（变质风险：风险极大）注意：水果类材料最好到品牌超市购买，比如永辉或者新华都超市。新鲜程度较高。夏季水果容易氧化或腐烂，一定要注意低温保存。（5）果汁杯：果汁杯不能单考虑价格优惠，应考虑容量与价格的比例，这样才能使我们获得的利润达到最高。2、西点（1）三明治：原材料中除了火腿片比较容易败坏之外，黄瓜未使用完也要用保鲜膜包起来以便下次使用，此外购买火腿片必须有外包装。（2）蛋糕卷：

31奶油必须现做现用，软化之后再制作会有口感的差异。（3）寿司：米饭要注意冷藏，如果出现发霉状况客人食用后极可能会不适。（4）泡芙：泡芙内的奶油必须要新鲜。（5）甜甜圈：制作好的甜甜圈可以保存时间较长，风险较小。注意：西点当天制作必须当天销售完，隔天不能再次使用，以免客人食用完不适影响我们的口碑。如果未售完可以考虑九点后降价出售或扫楼出售，这是一种营销手段，总比亏本丢掉要好得多。（二）市场不确定性风险1、开发风险此次主题餐厅由我系酒店管理班与酒店管理烹饪班同学合作经营，并经由小组严谨地开会，讨论研究后方得出销售菜单，因此此次菜单内基本都为我组酒店管理烹饪班成员拿手的餐品。然而此次准备推出的副产品——健身餐因种类繁多，可变化性较强，且缺少制作经验，故而有一定的开发风险，不过经过上网查询菜谱以及食品搭配研究出的套餐将能够保证营养合理，符合消费者需要，故而此次本主题餐厅推出的产品开发风险较低。2、市场和运营风险（1）市场竞争本次菜单中推出的食品以饮品及西点类食品为主。但因多个小组都同时销售类似商品，故而市场竞争难度加剧，但是我们可以从包装美化，口味升级以及创造特色的经营理念角度上着手取胜。（2）市场变化本次比赛时间为3天，市场变化发生情况较小，且本次我组设置了市场应急小组，若是真的发生市场变化等情况，我小组应急成员可紧急集合来讨论应急措施和解决方法。（3）技术变化

32因经营时间较短，产品数量不多，因此风险较低，可暂且忽略。（若发生意外可由主管人员紧急集合开会商讨来解决问题。）（4）经营决策失误本次经营策略以餐厅销售为主，辅以饭点送餐、晚上扫楼销售夜宵等。若发生经营决策方面失误导致收入降低，本组管理层成员将会及时迅速地进行讨论并紧急改变经营方针及路线。3、环境风险本次活动地点为我校青春广场。若是发生人为不可控的环境风险，如：雨天、大风天、沙尘暴、地震等天气因素或是校方策略改动，我组可将经营策略由主营室外主题餐厅改为主营外卖及扫楼销售以达到销售盈利目的。（三）研发风险本小组此次“爵士时代”主题餐厅的主营食品为饮品类（珍珠奶茶、哈密瓜汁、西瓜汁、）、西点类（三明治、鸡蛋卷、寿司、泡芙、甜甜圈），并辅以健身餐（分为增肌用餐、减脂用餐），饮品类及西点类都为本组酒烹班同学的拿手产品，然而此次准备推出的副产品——健身餐因种类繁多，可变化性较强，且缺少制作经验，故而有一定的研发风险，不过经过上网查询菜谱以及食品搭配研究出的套餐将能够保证营养合理，符合消费者需要，故而研发风险较低。（四）生产不确定性风险1、食品保质期过期2、产品售卖不出去3、储量过多4、产品的质量较难把控5、价格、市场占有率、同行业竞争对手（五）成本控制风险1、食品成本（1）饮品产品：冰爽柠檬汁（柠檬5元/斤冰水冰糖）预估10杯/天成本：5元/杯

34吸管：200个（19cm）——8元寿司盒：100个——108元牛皮纸袋：200个——38元糕点袋：600个——29元总计：456＋8＋108＋29=934（元）（六）竞争风险1、行业竞争者(与目前对手的竞争)在此次四个小组竞争中，本主题餐厅所有的产品都尽最大可能来保证其新鲜、安全以及优质口感，并且具有其他餐厅不可比拟的优势——投资成本低，利润高；并且可自主经营大部分饮品，操作简单快捷，适用人群宽阔，有较大的消费市场。但是我校休闲一类的西点餐厅同样会成为我们的竞争对手瓜分市场。故而我们一定要打响噱头，在微信、微博、贴吧、qq群等宣传平台做好前期宣传，来保证本餐厅营业的三天能够脱颖而出。2、前景分析：因我校的师生年龄多年轻，年轻的消费群体更加喜欢新颖、方便、快捷的食品。本餐厅主营的饮品方面具有成本低、利润高、操作简单方便、适用人群广、原料方便取得等优点。并且本餐厅规模较小，人员好管理（本小组共四十人，管理层分工明确），专业性较高。并且因天气渐热，饮品将逐渐受到广大师生欢迎。另一方面，甜品是现在大多数人所喜爱的食品，而我们的西点全部采用的是纯手工新鲜制作，无任何防腐剂，既营养又卫生。3、消费者我校女性对于产品的美观、新颖程度，男性对于口感、健康往往都有很高的要求。但是因为种种原因，学校现有的餐厅无法完全满足师生的要求。如何既保证食品的美味精致，又保证能够有一个健康的体魄成为了我校师生普遍关注的。我们针对这一情况，创办了一家以精致绿色水果饮品和健康西点为主，以健身餐为辅的，并带有西洋爵士风格的主题餐厅。4、潜在进入者由于餐饮业的进入壁垒是较低的，所以当此形成一定的市场后，肯定是会有大量的潜在进入者的。这些企业会模仿我们的经营模式，造成了竞争风险。

36（七）政策风险由于当今学校各大餐饮店应接不暇，就会使得师生顾客无从选择。我们将会严格遵守学校的各项规定，各证件都配置齐全，及时跟进学校的各项的举措，相信对于这一大风险即可减小到最少。（八）财务风险我们的主题餐厅处于起步阶段，并且我们现在启动资金较少，相对于现在的高物价背景，注定了我们的每一个决定与举措都需要再三考虑。在此次主题餐厅的营业时间只有三天的情况下，我们要做出一个成功的餐厅，在初营业期间顾客不了解本餐厅产品的口味，多数可能只是观望而不会贸然购买，因此不能贸然的做出过多的产品以免造成产品无法销售出去又无法保存，导致浪费亏损这种资金流失的后果，让餐厅资金周转不开。一言蔽之，我们必须要做好财务管理才能创造更高的利润。（九）管理风险主题餐厅的形成是我们共同的成果，在设计的前期因为身份职位的分配而很多人观点不同，所以管理也成了一件很大的事情，再者有的管理者无管理经验，无法控制事态发展方向，下级人员也因为配合不够、默契度不高等原因，往往会产生分歧，导致积极性降低，影响办事效率，成为管理风险的因素。从某种意义上来讲，所有的人事风险都是人的风险，有行为、态度方面的，有工作能力方面的，有故意的、或非故意的。所以，我们做好人事风险管理，抓住人的因素，就是抓住了根本。

38（二）释义：1、企业使命：健康顾客，服务万家。释义：随着人们生活水平的日益提高，人们对生活质量的追求也越来越高，对于健康的追求也越来越强烈。在满足口腹之欲的同时又要追求时尚健康，讲究营养的合理搭配，在此时推出具有高品质，健康化，绿色化，极具有特色又能满足口感要求的药膳无疑是及时的、必要的，是具有良好的市场前景的，为占领市场打下良好的基础。2、企业愿景：让顾客更健康。释义：在现代化的城市生活中，忙碌人们往往不能注意到饮食健康的重要性，暴饮暴食，饮食不规律，常常患有“三高”，高血糖、高血压、高血脂，使得身体处于亚健康状态。我公司提供药膳饮食，为让顾客的营养达到平衡，降低血压、血糖、血脂在身体中的含量，让顾客更加健康。3、企业核心价值观：为顾客创造精品；为员工创造机会；为股东创造效益；为社会创造财富。释义：简称“四为”，是公司处理与顾客、员工、股东和社会四方面关系的基本原则。“精品”指优质、便利、低耗、安全和环保的产品与服务。“机会”既要为员工提供工作岗位，也要提供个人发展、岗位成才的通道。“效益”使股东得到满意的投资回报。“财富”包括物质财富和精神财富。4、企业精神：勇于创新领先世界，善于协作团结奋进。释义：药膳源于我国古代，在我国自文字出现以后，甲骨文与金文中就已经有了药字与膳字。而将药字与膳字联起来使用，形成药膳这个词，则最早见于《后汉书列女传》。其中有：“母亲调药膳思情笃密”这样的字句。以后，在《宋史张观传》还有“蚤起奉药膳”的记载。这些记载证明，至少在一千多年前，我国已出现药膳其名，而在药膳一词出现之前，在我国的古代典籍中，又早已出现了有关制作和应用药膳的记载。《周礼》中说，西周时有一种官叫“食医”。食医主要掌理调配周天子的“六食”、“六饮”、“六膳”、“百羞”、“百酱”的滋味、温凉和分量。从食医所从事的工作来看，他们已与现代营养医生类似。同时，书中还涉及了其它一些有关食疗的内容。《周礼天官》中说的疾医主张已经是很成熟的食疗原则。这些记载说明，在我国早在先秦时代，甚至可能在西时代就有了相当

39丰富的药膳知识，并出现了从事药膳制作和应用的专职人员。药膳为传统文化饮食，我公司坚持以吸取传统文化的精髓的标准，同时坚持以创新为指导思想，不断创新以立足于餐饮文化市场，同时领先于全球。历史经验教训总结出只有善于团结协作的团队才能不断进步发展，要使企业永葆青春，企业必须真正把尊重人才，重视人才放在首位。企业要做的就是培养员工的归宿感，让员工感觉到和公司之间不是简单的雇佣关系，而是有一份很厚的情感在里头；其次，定期考核，合理调配职位，做到人尽其才，让大家均能充分发挥自己的才能。5、企业作风：优质、务实、严谨、高效。释义：公司深切了解，餐饮行业是传统、薄利、市场竞争激烈的服务领域，要在这一领域中取胜，惟有培育发扬“优质、务实、严谨、高效”的作风。6、企业道德：重诺守信、感恩图报。释义：重诺守信、感恩图报是中华民族的美德，应予继承发扬。当今社会企业要想赢得生存，重诺守信是必须的，在全球金融危机后复苏这样一个大背景下，既然在发展期到来的时候，我认为诚信是企业的立业之本和生存之道。大家都知道金融危机是从美国发端的，并向其他的国家蔓延、扩散，面临这样一种不太好的发展态势，对中国企业来讲，应该怎么样在这个环境下生存和发展呢，我公司觉得至关重要的一点就是要诚实守信，大家都知道经营应该是以诚为本，声誉是从信用中来的，诚信是企业生存的根本之一，也是生产者与消费者进行合作的一个前提。对于企业来讲，诚信应该是谋事之机、发展之源、生存之道，如果一个企业不讲诚信，或者说他离开了诚信，一切都无从谈起，因此诚信对于企业来讲是他的生命线，也是他的竞争力所在。如果在短期来看，不守信可能带来的利益可能会更大一些，但是长远来看，一个不守信的企业，他是没有谁会跟他继续交易下去的，一次性的交易，由于他不诚信而终止。因此从长远来看，诚信是一个企业生存和发展的一个最重要的条件之一，只有取信于人，取信于社会，企业才能够获得发展，获得壮大的根本的条件。因此从长远来看，一个诚实守信的企业，他是会立于市场不败之地的。因此对于一个企业来讲，应该把诚信建设看成是企业的立业之本和生存之

42第十二部分附表附1：服务流程及标准一、餐厅领位服务流程按规定着装，仪容端庄，仪表整洁，站立于餐厅正门一侧，作好迎宾准备，见客前来，应面带微笑，主动招呼：“您好，欢迎光临。”对熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重问清客人人数，是否有预订。然后后退半步作出“请”的姿态领台。走在客人前方，按客人步履快慢行走，如路线较长或客人较多应适时回头，向客人示意，以免走散。将客人引至桌边，征求客人对桌子及方位的意见：“先生/小姐，对这桌子还满意吗？”待客人同意后让客人入座。将座椅拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离。站在客人的右侧后方，用右手将打开到第一面的菜单和饮料单送给客人，要考虑先女宾后男宾。将值台服务员礼貌地介绍给客人。客人就餐结束离开餐厅时，应微笑送别客人，说：“请走好！欢迎再次光临。注意事项：引座时，应视不同对象、人数，引领至最合适的位置。引领每一批客人结束时，应在当日的“餐厅客流登记单“上作好记录，记清时间、台号、人数。二、点菜铺台操作流程流程具体内容准备1、洗净双手2、准备3、各类餐具4、玻璃器皿、台布、口布或餐巾纸等。5、检查餐具、玻璃器皿等是否有损环、污迹及手印6、是否洁净光亮7、检查台布、口布是否干净8、是否有损环、绉纹9、检查调味品及垫碟是否齐全、洁净