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1项目名称 发芽糙米植物蛋白露发酵工艺的 研究 与生产 实践学生团队 类别 姓名 学号 班 级 项目分工 联系电话 签名项目组长 闫玉川 6418113110 生物BG131 产品发酵研发生产设计、组织 18604149471项目成员 蒋吉波 6418113133 生物BG131 原料处理与发酵生产 18241425367佟鑫 6418113112 生物BG131 原料处理与发酵生产 13236682140文丽瑛 6418113101 生物BG131 菌种的扩培、产品检测 18341496410王金科 6418113104 生物BG131 原料处理与发酵生产 13050236243林雪 2014年渤海大学食品工程毕业 产品研发生产设计、产品安全 18841486928指导教师 类别 姓名职称 学历 指导任务 联系电话 签名指导教师 郭淑清 讲师 大学项目全面指导 13050292731指导教师 卢丙轩 实验师、寨香公司总经理 大学项目全面指导 15941455999本项目 以发芽糙米 、 大豆蛋白为主要原料 ,以植物乳酸菌 发酵 生产的活性菌 营养 饮品，是新型的全谷物食品； 产品 具有较强 的营养 价值 和 保健价值， 突出的特点是 发芽糙米 γ—氨基丁酸、膳食纤维和六磷酸肌醇 含量 高，具有抗老年痴呆、抑制癌细胞增殖、美容养颜等功效。项目依托校企合作模式共同研发生产，以最低投入和最低风险的商业模式委托品牌完达山乳业有限公司代加工生产， 产品已成功上市 。 产品采用 传统销售渠道 +现代联网平台销售渠道双轨并进的营销模式 ， 通过网络平台的 O2O、 B2C、 P2C等营销方式 ，全面提升产品的宣传和影响力度，推广扩大产品的销售范围和销售量，充分占领市场。目前 ， 市场上发芽糙米 乳饮仅此一家， 销售 良好。该产品 迎合 现代发展 带来的健康 状况、 人们对健康 食品 的迫切需求 的 市场形势， 具有较强 的市场竞争优势 和良好 的 发展前景。目前还在 研制发芽糙米其他饮品 。 具有制备发芽糙米的专利技术 ( ZL2011100547274） 。正在申请发芽糙米植物蛋白露发酵生产
2工艺技术专利。 研究论文已被《食品科技》核心期刊录用 。一、项目简介1产品具有丰富 的营养保健价值产品 以发芽糙米 、 大豆蛋白为主要原料 ,含有活性益生菌， 是全谷物营养 饮品 。 产品含较高的抗氧化物质、 Y一氨基丁酸（ GABA） 、膳食纤维、 六磷酸肌醇 (IP6)、植物 蛋白，具有预防三高、 抑制自律神经失调和老年性痴呆症、 养颜 抗衰老 、 抗癌 的功效。具体 如下 ：发 芽 糙 米 （ Germinated Brown Rice）。 含有 丰 富 的维生 素（ VB1、 VB2、 VB6、 VC、 VE）、矿物质（ Mg、 K、 Zn、 Fe）、膳食纤维。具有促进人体健康和防治疾病的成分： 抗氧化 物质、六磷酸肌醇（ IP-6）、谷胱苷肽（ GSH）、 γ -氨基丁酸（ GABA）、生育酚、三烯生育酚等，其中 ，膳食纤维是 精米的 ４ 倍 ，磷酸六肌醇 (IP 6 )含量精米的 ４ 6倍 ; Y一氨基丁酸含量是 是精米 的 1 0倍 。日本著名学者、信州大学教授茅原紘经过用老鼠所作的实验研究结果证实：发芽糙米中含有丰富的抗活性氧植酸、 阿魏酸 等，可以抑制黑色素的产生，使皮肤保持白净，并能促进新陈代谢，预防 动脉硬化 、内脏功能障碍和癌症等。大量的氨基酸 GABA存在于脑和脊髓中，有改善血液循环、增加氧气供应量、抑制自律神经失调和老年性痴呆症的功效。 膳食纤维 促进肠蠕动，改善肠道菌群。因此，茅原教授提倡人们多食用发芽糙米。大豆为人们提供优质的植物蛋白，同时含有多种抗肿瘤作用的成分 ： 六磷酸肌醇(IP6)、 β-谷甾醇能抑制结肠癌。大豆胰蛋白酶抑制因子 、 皂素能降低结肠癌、乳腺癌和 前列腺癌 患者的死亡率。抑制因子 (BBI) BBI能完全抑制结肠癌的发生，抑制 71%的肝脏肿瘤、 86%的口腔上皮癌与 48%的肺癌发生。2 原料配方发芽糙米、大豆分离蛋白、白砂糖、食品添加剂（果胶、变性淀粉、 AK糖、阿斯巴甜、食用香精 ）， 原料配比按实验室研究结果进行，食品添加剂 严格 按食品规定 进行 。3工艺方法 ：稻米 选自当 地 桓仁优质稻米去壳 得到 糙米 ； 大豆蛋白市场购 成品 ； 发酵 采用植物乳杆菌发酵。 如右图。4产品 目前 状态41产 品 研 究 的 保障： 该产品 生 产 研 究 主 要由本溪寨 香生 态农业 有限公 司提 供 食 品安全 技术和经费支持 。依托本溪寨 香 生 态农业 有限公 司 和药 化 学 实训中心 ， 具 有良 好先 进 的 设 备 ， 保障 产 品 研 究开发的 顺利 进行。 现由寨香公司委 托 完 达 山 鞍 山 乳 业 有限公司生产，已成功上市。 目前在 研 究 发 芽 糙 米 的 其 他 功 能性 饮料。4 2产 品 技术 ： 该产 品 生 产
